Яичные желтки вареные 5 шт., масло подсолнечное 500, соус «Южный» 50, уксус 3%-ный 100, сахар 30, корнишоны 100, каперсы 80, лук зеленый 100, зелень петрушки или укропа 50, эстрагон 50, специи. 

Вареные яичные желтки протирают через сито и растирают с солью и сахаром. Затем при помешивании постепенно добавляют растительное масло и разводят все уксусом. Массу смешивают с мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки или укропа, эстрагоном, добавляют соус «Южный», молотый перец (0,1 г) и все хорошо перемешивают.
Соус подают к отварной рыбе с гарниром, вареной свинине, кролику, языку, заливным свиным и телячьим ножкам и другим холодным блюдам.

Примечание. К соусу можно добавить готовую горчицу (15—20 г), соответственно уменьшив количество соуса «Южный».