Желе мясное или рыбное распускают до жидкого состояния, добавляют к нему готовый соус майонез и взбивают в холодном месте до образования пышной массы.

 

С о с т а в: 1-й вариант. Соус майонез 410, желе мясное или рыбное 600.
Просеянную пшеничную муку слегка поджаривают без жира (не допуская изменения цвета) и охлаждают. Затем разводят бульоном, доводят до кипения, добавляют уксус, набухший отжатым желатин, соль и вновь доводят до кипения. После чего смесь процеживают, добавляют к пей уксус, растительное масло, хорошо перемешивают, охлаждают до комнатной температуры (20 С), ставят в холодное место и взбивают.

 

С о с т а в: 2-й вариант. Масло растительное 300, бульон мясной или рыбный 700. желатин 30, мука пшеничная высшего copra 35. уксус 3%-ный 20.
В горячий мясной, куриный или рыбный бульон вводят подготовленный желатин, проваривают бульон до Полного растворения желатина и процеживают. К охлажденному до комнатной температуры бульону добавляют растительное масло и взбивают смесь в холодном месте до образования белой пенистой массы. В процессе взбивания добавляют уксус. Если при этом соус превратился в густую массу, смесь слегка подогревают и вновь взбивают.
Соус майонез с желе используют для приготовления рыбы, дичи, птицы под майонезом, а также нанесения на поверхность некоторых кулинарных изделий рисунков.