| Маринад овощной |
|
|
|
Морковь 550, петрушка или сельдерей (корень) 50, лук репчатый или порей 250, рыбный бульон 250. крахмал картофельный 20, масло растительное 100, уксус 2%-ный 500, сахар 35, перец горошком 1, лавровый, лист 1, гвоздика 1, корица 1, вода 40. Нарезанные соломкой морковь, лук репчатый и коренья шинкуют и пассеруют до готовности, затем добавляют специи, пряности, соль, сахар и уксус. Смесь доводят до кипения, проваривают. 15—20 мин, вводят картофельный крахмал, разведенный холодным бульоном, доводят до кипения и быстро охлаждают. В конце варки добавляют лавровый лист. Маринад используют для приготовления вареной и припущенной рыбы. |