Коренья шинкуют соломкой, лук кольцами или полукольцами и пассеруют все па подсолнечном масле до полуготовности, затем добавляют томат-пюре и продолжают пассерование 7—10 мин. После этого вливают уксус, горячий рыбный бульон, кладут специи, пряности, соль, сахар, доводят до кипения и проваривают на слабом огне 15—20 мин, в конце варки добавляют лавровый лист и охлаждают.
Подают маринад с жареной и отварной рыбой. Маринад, приготовленный на воде, подают к некоторым холодным овощным закускам, на мясном обезжиренном бульоне — к некоторым мясным холодным блюдам.