Кости телячьи 5000—6000, морковь 60, лук репчатый 60, сельдерей (корень) 30. петрушка (корень) 30. 

Варят коричневый бульон, затем после удаления жира процеживают и уваривают в широкой посуде при слабом кипении в 6—7 раз, периодически снимая жир и пену.