Вареные картофель, свеклу, морковь, огурцы нарезают тонкими ломтиками. Лук репчатый шинкуют, зеленый нарезают дольками длиной 1 — 1,5 см. Квашеную капусту перебирают и отжимают. Подготовленные овощи соединяют и заправляют салатной или горчичной заправкой. В летнее время в винегрет кладут свежие помидоры, зеленый салат, а квашеную капусту заменяют салатом из белокочанной или краснокочанной капусты. Консервированную морковь или свеклу употребляют без отвара, последний же используют для приготовления салатной или горчичной заправки.