| Салат из квашеной капусты (кочанами) с маринованными фруктами и ягодами и маринадной жидкостью |
|
|
|
Капуста белокочанная квашеная 610, брусника маринованная 75. яблоки маринованные 125. сахар 50. маринадная жидкость от фруктов или ягод 150, масло растительное 50 корица 0,2. гвоздика 0,2. Белокочанную капусту, квашенную целыми кочанами, нарезают кусками квадратной формы (25X25 мм), предварительно удалив кочерыжки.
Маринованную бруснику и яблоки отделяют от маринадной жидкости (заливки). Яблоки (с удаленной сердцевиной) разрезают дольками на четыре — восемь частей. В заливку от маринованных фруктов кладут корицу, гвоздику, доводят до кипения и ставят для охлаждения. Капусту, ягоды, яблоки укладывают слоями в посуду, пересыпая каждый слой сахаром, заливают процеженной заливкой, добавляют растительное масло и ставят на 2—3 ч в холодное место (температура не выше 8°С). Перед подачей салат перемешивают, равномерно порционируют вместе с заправочной жидкостью и посыпают зеленью. |